Vellutata di sedano rapa, funghi e nocciole

Che ne dite di una crema di verdura calda e saporita, per scaldarsi in questa primavera che sembra non arrivare mai? Questa vellutata con il sedano rapa, le nocciole e i funghi è perfetta abbinata al carattere fresco e minerale del nostro Chardonnay Riserva.

Preparazione

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo ad appassire con un filo d’olio in una casseruola. Tagliate la patata, pelata, e il sedano rapa a dadini e aggiungeteli in padella lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete la maggior parte delle nocciole, tritate grossolanamente, e coprite tutto con il brodo vegetale caldo. Portate ad ebollizione e fate cuocere per una ventina di minuti. Tenete da parte le nocciole rimanenti per la decorazione.

Nel frattempo pulite i funghi, tagliando a pezzetti quelli più grandi. Saltateli in padella con uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato. Salate, pepate e mettete da parte.

Trascorso il tempo necessario, frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema vellutata, aggiustandone eventualmente la consistenza con dell’altro brodo. Regolate di sale e versate nei piatti da portata. Completate il piatto aggiungendo i funghi saltati, le nocciole rimaste e un filo d’olio.