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Tagliatelle alla Barbabietola
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Lagrein, Classici

Tagliatelle alla Barbabietola

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Lagrein, Classici

Ingredienti

Per la pasta:
120 gr di barbabietole cotte
2 uova
320 gr di farina 00

Per il condimento:
300 gr di barbabietole cotte
50 gr di tronchetto di capra per la crema
50 gr di ricotta salata di capra per la crema
olio evo
sale
granella di nocciole tostate
Perfetta per chi ama i sapori intensi e raffinati, questa ricetta si sposa perfettamente con un calice di Lagrein Trentino DOC Mezzacorona: un vino elegante e strutturato, capace di esaltare ogni sfumatura del piatto.

Preparazione

Preparare l'impasto:
Frullate la barbabietola con un filo di olio evo fino a ottenere una consistenza cremosa. Disponete la farina su un piano di lavoro creando una fontana poi versate al centro la barbabietola frullata e aggiungete le due uova.
Mescolate inizialmente con una forchetta, quindi impastate a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Stendere e tagliare la pasta:
Stendete l’impasto su un piano infarinato con un mattarello, formando una sfoglia sottile, rifilate i bordi per ottenere un rettangolo. Arrotolate la sfoglia e tagliate strisce di circa 7 mm di larghezza. Srotolatele delicatamente per creare i classici "nidi" di pasta fresca.

Preparare la crema:
Frullate una barbabietola con un filo di olio evo e un pizzico di sale, trasferite poi la crema in una padella e scaldatela a fuoco basso. Aggiungete il caprino e il formaggio cremoso, mescolando fino a ottenere una salsa vellutata.

Assemblare il piatto:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e impiattate. Condite con la crema di barbabietola e caprino. Aggiungete i due formaggi tagliati a cubetti, quindi completate con una spolverata di granella di nocciole tostate.
Accompagna il tutto con un ottimo calice del nostro Lagrein
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