Rillettes di merluzzo con crostini all'aglio e origano

Preparazione

Pulite i fagioli e cuoceteli per 30′ in acqua bollente salata insieme a una cipolla in cui avrete infilato un chiodo di garofano. 
Versate dell’acqua fredda nella parte bassa della pentola a vapore, adagiare il pesce nel cestello su alcune foglie di insalata e chiudete. Cuocete per 10′, poi verificatene la cottura: il pesce è cotto quando si presenta madreperlato sia all’esterno che all’interno, con le squame che cominciano a staccarsi da sole; è troppo cotto quando la carne si disfa. Riponete il pesce sulla carta assorbente, lasciatelo raffreddare e poi sbriciolatelo grossolanamente con le mani, eliminando le ultime lische. 

Scolate i fagioli, togliete la cipolla e collocateli in un piatto schiacciandoli con una forchetta. Aggiungete il pesce, l’olio extra vergine d'oliva, la panna e mescolate il tutto con una forchetta facendo attenzione a non ridurre tutto in purea: la consistenza deve rimanere disomogenea. 

Condite il composto con erba cipollina, cipolla di Tropea, capperi, sale e pepe. Servire con pane rustico grigliato, aglio, olio evo, sale e origano, il tutto accompagnato da un buon bicchiere di Gewürztraminer

Conservare la rillettes in un barattolo di conserva sterilizzato in frigorifero per due giorni al massimo.