Petto d'anatra laccato alla soia e miele di castagno con scalogni caramellati
Provalo con:
Lagrein, Classici
Petto d'anatra laccato alla soia e miele di castagno con scalogni caramellati
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Lagrein, Classici
Ingredienti
(per quattro persone)2 petti d'anatra
2 cucchiai di miele di castagno
Salsa di soia
Un rametto di rosmarino
5 foglie di alloro
2 arance
6 scalogni
Il petto d'anatra laccato alla soia e miele di castagno con scalogni caramellati è un secondo piatto di carne molto prelibato, ideale se accompagnato da un ottimo Lagrein come quello di Mezzacorona!
Sigillare la carne lato per lato con l’aiuto di apposite pinze. Quando i petti d’anatra risulteranno ben rosolati esternamente, terminare la cottura in forno preriscaldato ad una temperatura medio alta, 200° C per altri 5 minuti circa.
Eliminare dalla padella, impiegata per la rosolatura dei petti d’anatra, il grasso in eccesso rilasciato dalla carne e rimetterla sul fuoco. Deglassare il fondo di cottura rimasto, con salsa di soia e il succo d’arancio. Aggiungere, successivamente, il miele di castagno e gli scalogni sbollentati per caramellizzarli e un rametto di rosmarino.
Sfornare i petti d’anatra dal forno e cominciare a laccarla sul lato della pelle con una parte della salsa ottenuta da soia, arancio e miele. Rimetterla in forno ventilato a 200° C, per continuare la cottura altri 3 minuti circa. Nel frattempo in padella continuare la cottura degli scalogni nella salsa rimasta.
A questo punto quando la salsa comincerà a ridursi e ad acquistare spessore, togliere dal fuoco. Sfornare i petti d’anatra e lasciarli riposare per 7-8 minuti circa avvolti nella carta stagnola. Dopo questo tempo, tagliare la carne sul lato della pelle esattamente all’altezza delle incisioni precedentemente fatte. Disporre le fettine di petto d’anatra con la salsa rimanente e gli scalogni caramellati.
Il tutto accompagnato da una bottiglia di Lagrein Mezzacorona, un vino dal rosso intenso e vellutato!
Preparazione
Sbollentare gli scalogni tagliati in due parti nel senso della lunghezza per 5minuti. Incidere i petti di anatra sul lato della pelle con dei tagli orizzontali. Disporre una padella antiaderente sul fuoco e raggiunta la temperatura adatta a sigillare la carne, disporvi i petti d’anatra dal lato della pelle.Sigillare la carne lato per lato con l’aiuto di apposite pinze. Quando i petti d’anatra risulteranno ben rosolati esternamente, terminare la cottura in forno preriscaldato ad una temperatura medio alta, 200° C per altri 5 minuti circa.
Eliminare dalla padella, impiegata per la rosolatura dei petti d’anatra, il grasso in eccesso rilasciato dalla carne e rimetterla sul fuoco. Deglassare il fondo di cottura rimasto, con salsa di soia e il succo d’arancio. Aggiungere, successivamente, il miele di castagno e gli scalogni sbollentati per caramellizzarli e un rametto di rosmarino.
Sfornare i petti d’anatra dal forno e cominciare a laccarla sul lato della pelle con una parte della salsa ottenuta da soia, arancio e miele. Rimetterla in forno ventilato a 200° C, per continuare la cottura altri 3 minuti circa. Nel frattempo in padella continuare la cottura degli scalogni nella salsa rimasta.
A questo punto quando la salsa comincerà a ridursi e ad acquistare spessore, togliere dal fuoco. Sfornare i petti d’anatra e lasciarli riposare per 7-8 minuti circa avvolti nella carta stagnola. Dopo questo tempo, tagliare la carne sul lato della pelle esattamente all’altezza delle incisioni precedentemente fatte. Disporre le fettine di petto d’anatra con la salsa rimanente e gli scalogni caramellati.
Il tutto accompagnato da una bottiglia di Lagrein Mezzacorona, un vino dal rosso intenso e vellutato!
