Die Trauben werden zwischen Ende August und der ersten Septemberwoche geerntet. Nach dem Pressen und Abbeeren wird der Most auf 12 °C abgekühlt und bleibt in direktem Kontakt mit den Schalen in der Presse. Während dieser Zeit werden die Farb- und Aromastoffe extrahiert. Anschließend wird der Most aufgefangen und eine sanfte Pressung der Schalen durchgeführt, um die Extraktion der Gerbstoffe zu begrenzen. Anschließend wird der Most gefiltert, und die Gärung beginnt unter Zugabe ausgewählter Hefen Am Ende dieses Prozesses ruht der Wein auf seinem Trub.