Kürbistortelli sind eines der repräsentativsten und ausgesuchtesten Gerichte der italienischen Küche. Es handelt sich um ein traditionelles „mageres“ (vegetarisches) Gericht aus Mantua, das sich von den vielen Rezepten für Tortelli mit Kürbisfüllung durch die Amaretti in der Füllung unterscheidet, die der Zubereitung einen einzigartigen und besonderen Geschmack verleihen.