Wildkräuterknödel mit zerlassener Butter und Salbei
Versuchen Sie es mit:
Pinot Grigio, Castel Firmian
Wildkräuterknödel mit zerlassener Butter und Salbei
Versuchen Sie es mit:
Pinot Grigio, Castel Firmian
Inhaltsstoffe
(für 4 Personen)
300 g frische rohe Kräuter (Borretsch, Minze, Salbei, Majoran, Chicorée)
150 g altbackene Semmelbrösel
1 Glas Milch
1 Ei + 1 Eigelb
2 Esslöffel Parmesan
25 g Butter + Butter als Sauce
1 mittelgroße Zwiebel
1 Esslöffel Semmelbrösel
Mehl nach Bedarf
Gemüsebrühe
Das nachhaltige Rezept des Trentino schlechthin.
Kochen, dabei häufig kontrollieren. Wenn die Zwiebel weich ist, diese erneut hacken und alles mit dem zuvor eingeweichten Brot, dem Käse und den Eiern vermischen. Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie Semmelbrösel hinzu.
Sobald die Masse eine feste Konsistenz hat und sich verarbeiten lässt, zu mittelgroßen Knödeln formen und diese in Mehl wälzen. Dann die Knödel zwei Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht. Die Knödel 15 Minuten lang in kochender Brühe kochen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter und Salbei schwenken, dann mit einem ausgezeichneten Glas Pinot Grigio Castel Firmian servieren.
Zubereitung
Die Kräuter säubern, die faserigen Teile entfernen und aus den Resten eine Brühe zubereiten. Dann die Milch erwärmen und in eine Schüssel gießen und die Brotwürfel darin einweichen, bis die Milch aufgesaugt ist. Eine Zwiebel hacken und in Butter andünsten, sobald sie leicht glasig ist, die rohen Kräuter hinzufügen.Kochen, dabei häufig kontrollieren. Wenn die Zwiebel weich ist, diese erneut hacken und alles mit dem zuvor eingeweichten Brot, dem Käse und den Eiern vermischen. Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie Semmelbrösel hinzu.
Sobald die Masse eine feste Konsistenz hat und sich verarbeiten lässt, zu mittelgroßen Knödeln formen und diese in Mehl wälzen. Dann die Knödel zwei Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen, am besten über Nacht. Die Knödel 15 Minuten lang in kochender Brühe kochen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter und Salbei schwenken, dann mit einem ausgezeichneten Glas Pinot Grigio Castel Firmian servieren.
